Кадровые агентства Санкт-Петербурга

Для 90% людей самая стрессовая работа - поиск работы.

logo

Подбор персонала в сфере общественного питания

Кадры – важный элемент функционирования любой отрасли, в том числе и предприятий общественного питания. Кадры, или персонал предприятия – это те люди через руки, которых будут проходить не только деньги и потребителя услуг, но это еще и лицо предприятия. Именно администратор встречает гостей, которые в первый раз пришли в кафе или гостиницу, именно официант напрямую взаимодействует с гостем при оформлении заказа. От того, насколько вкусно будет приготовлено блюдо или качественно убран номер, зависит общее впечатление гостя о сервисном предприятии.
Предприятия общественного питания, как активно развивающаяся отрасль в сфере туризма имеют острую необходимость в персонале, и это несмотря на то, что ежегодно в городах России выпускается от десятка до нескольких сотен поваров, технологов, администраторов в сфере общественного питания. В чем же проблема? В данной статье представлены основные проблемы кадрового обеспечения в сфере ПОП. Для начала условно разделим весь персонал на три группы: административный, производственный и обслуживающий.
Первым лицом после владельца является управляющий или директор предприятия. Что касается должности администратора, то на данную должность работодатели предпочитают брать опытных менеджеров, не выдвигая. Требований к опыту работы в данной сфере. В результате могут возникнуть проблемы с качеством предоставляемых услуг, связано это с тем, что сотрудник имеет опыт по части организации и руководства своими подчинёнными, но знание культуры обслуживания или этикета не всегда присутствует.
Обслуживающий персонал, состоящий из официантов, уборщиц, мойщиков и другого персонала, чаще всего нанимается «с улицы», а не приходит из индустрии. В настоящее время в отношении обслуживающего персонала также действуют требования к опыту работы, а не к образованию. И если в плане технического персонала такой метод подбора еще реален, то по отношению к официантам он просто не приемлем. Набор персонала, не связанного со сферой услуг, может плохо сказаться на качестве обслуживания и отношении гостей к предприятию. ПОП придется либо жертвовать своей репутацией, либо потратить большое количество времени и средств на обучение персонала и не факт, что после него сотрудник останется надолго и сможет «отработать» вложенные в него средства в виде хорошего сервиса. Связано это с тем, что в сфере ПОП традиционно работает очень много молодых людей. Сфера общественного питания является для них — временным рабочим местом. В результате чего, они воспринимают её как быстрый способ заработка, поэтому относятся к работе несерьезно. Отметим, что примерно 40 % официантов, отработав около 3–4 месяцев, и накопив на новый телефон или другой гаджет, увольняются. Это свидетельствует о такой проблеме ПОП, как текучка кадров.
Кадровый голод также распространяется и на производственный персонал зачастую из-за того, что профессиональных поваров, кондитеров либо уже разобрали, а оставшиеся уехали за границу или в мегаполисы страны, ведь там развитие ресторанного бизнеса намного интенсивнее, а значит, и возможностей для карьерного роста больше. Самой дефицитной специальностью на рынке ПОП считаются кондитеры. Зачастую возникает такая ситуация: на 300 резюме менеджеров зала приходится всего 5 от кондитеров. При этом стоит отметить, что на рынке регулярно появляются кондитерские или рестораны с высоким средним чеком, востребованы кондитеры также и при отелях. Вторая причина состоит в том, что пройдя обучение в техникумах, колледжах, «юные повара» просто не идут на работу по специальности.
Таким образом, видно, что в каждой категории персонала ПОП существуют свои проблемы, в обобщенном варианте их можно представить так:
— не соответствие образования и сферы работы. В большинстве случаев на административной должности работает персонал, не имеющий образования в сфере сервиса и гостеприимства.
— работа в сфере ПОП как временный заработок;
— редкое трудоустройство выпускников по специальности;
— низкий уровень подготовки специалистов в соответствующих учебных заведениях;
— отсутствие перспектив развития на местном рынке;
— текучка кадров.
В итоге все вышеперечисленные проблемы влекут за собой самую главную – проблему дефицита кадров («кадровый голод»), которая является наиболее актуальной на данный момент в сфере предприятий общественного питания. Но при этом стоит отметить, что каждый год открывается все больше и больше предприятий. Как же владельцы бизнеса решают эту проблему? Рассмотрим некоторые способы, используемые рестораторами России.
Первый способ – привлечение персонала из-за рубежа.
Второй способ – увеличение заработной платы, который, может привести к увеличению интереса к профессии.
Третьим способом является создание внутренних систем обучения для повышения квалификации уже работающих на предприятии специалистов.
Таким образом, видно, что проблема с дефицитом кадров все-таки решается, но только руками самих предприятий. Важным в данном случае является задействовать и государство, например, в рамках пересмотра программ образования по данным направлениям.
Подводя итоги, стоит сказать, что кадровое обеспечение играет важную роль в любой отрасли, в том числе и в туризме. От того, насколько профессиональные и заинтересованные кадры работают в этой сфере, зависит уровень качества предоставляемых услуг. Как уже говорилось, проблема с дефицитом кадров на предприятиях питания должна ложиться на плечи не только самих владельцев бизнеса, но и государства. Стоит отметить, что дефицит кадров имеет и положительную сторону: «Если кадров не хватает – значит, отрасль развивается».

«Нажимая на кнопку "ОТПРАВИТЬ", вы даете согласие на обработку своих персональных данных»

Оставить отзыв

Сообщать о